میدانیم که استفاده از میوه خشک به دلیل سالم و خوشمزه بودن با استقبال زیادی مواجه شده است و در سبد غذایی بسیاری از خانواده ها قرار گرفته است. اما قبل از قرار دادن این تنقلات خوشمزه در رژیم غذایی خانواده مان بهتر است با روش های تهیه آن و فواید و مضرات میوه خشک آشنا شویم .
آیا میوه خشک برای سلامتی ضرر دارد؟
مصرف میوه خشک برای سلامتی مفید است، اما مانند همه مواد غذایی، باید با احتیاط مصرف شود.
میوه خشک اغلب حاوی مقدار بیشتری از قند و کالری نسبت به میوه تازه است. به علاوه، برخی از میوه های خشک شده ممکن است شامل مواد نگهدارنده شیمیایی و افزودنی های دیگر باشند که ممکن است برای سلامتی ضرر داشته باشند.
اگر به دنبال افزایش میوه های خشک در رژیم غذایی خود هستید، بهتر است از میوه های خشک طبیعی بدون افزودنی های شیمیایی و نگهدارنده استفاده کنید.
همچنین، بهتر است میوه های خشک را همراه با میوه تازه و سایر مواد غذایی سالم مصرف کنید. در نهایت، قبل از تغییر در رژیم غذایی خود، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.
همچنین این کار معایبی دارد که در ادامه به مضرات میوه خشک می پردازیم.
بیشتر بخوانید: خواص انجیر خشک در طب سنتی
انواع روش های خشک کردن میوه چیست؟
خشک کردن یکی از روش‌های پرکاربرد برای نگهداری میوه‌ها است که باعث حفظ طعم و خواص میوه در طولانی مدت می‌شود. در این روش، آب موجود در میوه تا حداقلی کاهش می‌یابد و میوه خشک و قابل استفاده در هنگام نیاز می‌شود. در ادامه به برخی از انواع روش‌های خشک کردن میوه می‌پردازیم:
خشک کردن با آفتاب
در این روش، میوه‌ها به صورت نازک روی سطح صافی قرار داده می‌شوند و به مدت زمانی در آفتاب قرار می‌گیرند تا آب موجود در آنها تبخیر شود. این روش نیازمند آفتابی قوی و هوای خشک است و میوه‌ها باید به منظور جلوگیری از آلودگی و حفظ کیفیت در سایه قرار بگیرند.
خشک کردن با فر
در این روش، میوه‌ها را به صورت تکه‌های کوچک در فر قرار می‌دهند و در دمای پایین (معمولاً حدود ۵۰-۶۰ درجه سانتی‌گراد) می‌پزند. این روش به سرعت آب را از میوه خارج میکند و میوه خشک شده را تولید میکند.
دستگاه خشک کن برقی
امروزه خشک‌کن‌های برقی با تکنولوژی پیشرفته‌ای برای خشک کردن میوه‌ها وجود دارند. در این روش، میوه‌ها را به صورت برش‌های نازک قرار می‌دهند و خشک‌کن برقی با استفاده از هوای گرم و خشک، آب را از میوه‌ها جذب میکند و آنها را خشک میکند. این روش سریع و مؤثر است و میوه‌ها را به طور یکنواخت و بهینه خشک میکند
مضرات میوه خشک
میوه‌های خشک شامل نوعی میوه یا سبزیجات هستند که به دلیل خشک شدن، آب موجود در آنها به حداقل رسیده است و محتوای قندی آنها افزایش می‌یابد. این میوه ها به دلیل حفظ طعم و رنگ خود برای مصرف در خانه و در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
اگرچه میوه‌های خشک به عنوان یک منبع غذایی پر ارزش در نظر گرفته می‌شوند، اما مصرف میوه خشک با مقدار زیادی از مواد افزودنی همراه است.
این مواد افزودنی برای بهبود ظاهر و عمر مفید میوه، به عنوان مواد نگه دارنده، تلفیق کننده رطوبت، سموم حشرات و رنگ خوراکی استفاده می‌شوند. با این حال، مواد های افزودنی مورد استفاده در میوه‌های خشک ممکن است عوارض جانبی جدی ایجاد کرده و موجب آسیب به سلامتی شود که این مورد از مضرات میوه خشک محسوب می شود.
قند و چربی بالا
میوه خشک شامل میزان قند بالایی است که اگر بیش از حد مصرف شود، می‌تواند باعث افزایش سطح قند خون و افزایش خطر ابتلا به دیابت شود.
برخی از میوه‌های خشک‌شده حاوی مقدار زیادی چربی هستند که می‌تواند سبب افزایش وزن و افزایش سطح کلسترول خون شود.
بیشتر بخوانید: ارزش غذایی کدام میوه خشک بیشتر است؟
شامل سموم قارچی
بعضی از انواع میوه خشک ممکن است به دلیل عدم نگهداری مناسب حاوی سموم قارچی شوند که مصرف آنها ممکن است منجر به عوارض جدی از جمله عفونت های گوارشی شود.
بنابراین، برای جلوگیری از مضرات میوه خشک، در هنگام ذخیره سازی و خرید از اصول نگهداری صحیح و با کیفیت استفاده کنید.
شامل سولفیت‌ها
در بسیاری از میوه‌های خشک‌شده سولفیت استفاده می‌شود. این ماده به عنوان یک ماده نگهدارنده است، اما مصرف زیاد آن باعث عوارض مختلفی مانند سردرد، گیجی و حتی آسم می‌شود.
راه های جلوگیری از مضرات میوه خشک چیست؟
میوه خشک یکی از خوراکی‌های پرمصرف در بین افراد است که به دلیل سادگی نگهداری، راحتی حمل و نقل و طولانی‌مدت بودن ماندگاری آن بسیار محبوب است.
با این حال، ممکن است تا حدی از ویتامین‌ها و مواد مغذی اصلی خود را در اثر پخت و خشک کردن از دست بدهد. به همین دلیل لازم است به روش‌های جلوگیری از مضرات میوه خشک توجه کنیم. در ادامه به برخی از راه‌های این کار پرداخته خواهد شد.
نگهداری در دمای مناسب
بهترین دمای نگهداری میوه خشک بین ۵ تا ۸ درجه سلسیوس است. اگر دمای نگهداری از این محدوده بیشتر شود، میوه خشک شروع به ترکیدن و افت کیفیت میکند. همچنین در دمای پایین‌تر از این محدوده، میوه خشک منجمد می‌شود.
استفاده از پوستهای میوه
بهتر است در هنگام خشک کردن میوه، پوستهای آن را حذف نکنید. چرا که پوستهای میوه حاوی بیشترین مقدار مواد مغذی میوه هستند.
استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها
در هنگام خشک کردن میوه، می‌توانید از آنتی‌اکسیدان‌ها استفاده کنید. استفاده از آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که مواد مغذی درون میوه خشک تا حداکثر حفظ شوند.
استفاده از پارچه‌های رطوبت‌گیر
می‌توانید پارچه‌های رطوبت‌گیر را در کنار میوه خشک قرار دهید. این پارچه‌ها با جذب رطوبت، از ایجاد رطوبت در محیط جلوگیری می‌کنند.
خشک کردن در دمای پایین
در هنگام خشک کردن میوه، از دمای پایین‌تر استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که میوه خشک خشکتر شود و از جذب رطوبت جلوگیری کنید.
با این راه‌های جلوگیری از مضرات میوه خشک، می‌توانید از این خوراکی پرمصرف بهترین استفاده را کنید و از خواص مواد مغذی آن بهره‌مند شوید.
مواد افزودنی عامل مضرات میوه خشک
برخی مواد افزودنی که ممکن است در میوه‌های خشک مورد استفاده قرار گیرند شامل سولفیت ها، اسید سوربیک، بنزوئیک اسید، نیتریت، نیترات، نیتروزامین ها، لولئول ها، هیدروکسی آنیزول و بیسفنول آ است.
مصرف مواد افزودنی ناشناخته می‌تواند مشکلات جدی برای سلامت و عملکرد بدن ایجاد کند. این مضرات میوه خشک می‌تواند به سمیت کبدی، حساسیت پوستی، آسم، نارسائی کلیه، اختلالات گوارشی، سرطان و سایر بیماری‌ها منجر شود.
به طور خلاصه، استفاده از مواد افزودنی در میوه‌های خشک باعث افزایش دوام محصول، حفظ طعم و رنگ آن و همچنین حفظ شکل آن می‌شود، اما در عین حال می‌تواند عوارض جانبی جدی برای سلامتی مصرف کننده داشته باشد.
لذا، بهتر است که با دقت برچسب‌های محصول و میزان مصرف مواد افزودنی در میوه‌های خشک توجه کرده و به جای مصرف آنها، میوه‌های طبیعی، تازه و سالم را به عنوان یک منبع غذایی قابل اطمینان انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: آشنایی با دستگاه میوه خشک کن
